Epätoivoa ilmassa

“My fault, my failure, is not in the passions I have, but in my lack of control of them.”
― Jack Kerouac


Pääsiäinen toi tervetulleen katkon Cambridge-arkeen. Aamupala oli puhdasta herkkua: ruisleipää, uppomuna, kahvia, vettä ja kevyttä turkkilaista jugurttia! Pääsiäisen jälkeen palasimme suunnitellusti ruotuun ja talvilomakin sujui kiltisti ohjelmaa seuraten. Loman jälkeen oli sovittu kolmas valmennuskerta ja jotenkin oli sellainen olo, että nyt ei ole kaikki kohdallaan.

Loman aikana olemme myös punninneet itsemme päivittäin mutta vaaka on eri kuin kotona ja se käyttäytyy hieman eri tavalla. Kuitenkin oli nähtävissä omalla kohdalla painon nousua ja sen jälkeen jumitusta. Arvasin, että tulos ei ole hyvä mutta toivoin parasta. Toivomallahan asiat eivät etene ja joskus ne eivät vaan etene vaikka omasta mielestään on tehnyt kaiken oikein. Virallisessa punnituksessa selvisi karu tosiasia, että taaksepäin on tultu ja reippaasti. Kokonaispudotus oli muuttunut 10,7 kilosta 9,3 kiloon.

Nanosekunnin verran teki mieli lyödä hanskat tiskiin. Mieleen tulivat ne kaikki tilanteet loman aikana jolloin olin "tehnyt järkeviä valintoja" ja luopunut herkuista. Parasta tässä matkassa on kolme ihmistä, jotka ovat kaikista eniten lähellä: valmentajat ja "rikoskumppani" Mr Spatula. Nämä ihmiset osaavat tukea parhaalla tavalla jaksamaan eteenpäin. Saa välillä vähän purkaa turhautumista mutta sitten taas jatketaan sanoi mummo hangessa. Tämän lisäksi roppakaupalla tukea on tullut vanhemmilta ja työkavereilta. Kaikkien mielestä tämä on hieno juttu! Kyllä itsekin saan tuosta ajatuksesta ihan kohta kiinni.

Pääsiäisen reseptit

Grillatut fenkolit (Steven Raichlen: Barbecue Bible)
(Neljälle)

Tarvikkeet
4 pientä tai  2 suurta fenkolia
1/3 cup oliiviöljyä
1/3 cup balsamiviinietikkaa
2 rkl hunajaa
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 pientä shalottisipulia hienonnettuna
3 rkl tuoretta rakuunaa tai basilikaa pilkottuna
suolaa ja pippuria maun mukaan


1.      Viipaloi fenkolit esim neljään osaan pituussuunnassa.

2.      Yhdistä öljy, balsamiviinietikka, hunaja, valkosipuli, shalotit ja yrtit kulhossa ja sekoita. Lisää fenkolit ja kääntele fenkoleita siten, että kaikki viipaleet saavat osansa marinaadista. Peitä ja anna marinoitua huoneenlämmössä vähintään 2 tuntia.

3.      Kuumenna grilli.

4.      Grillaa fenkolit käännellen niitä ritilällä kunnes ne ovat kypsiä mutta napakoita, fenkoleista riippuen 8-16 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Voit kaataa jäljellä olevan marinaadin kuumien fenkoleiden päälle ennen tarjoilua.


Bulgur-salaatti (Ruokala / Ilta-Sanomat ohjeen pohjalta mukaeltuna)

Ainekset
2 dl bulgur-vehnää
2 dl kasvislientä
2 ½ dl appelsiinimehua
2 paprikaa
1 kesäkurpitsa
suolaa
pippuria
nippu korianteria hienonnettuna
50 g paahdettuja mantelilastuja


Keitä bulgur kasvisliemen ja appelsiinimehun sekoituksessa. Siivilöi ylimääräinen neste pois ja anna jäähtyä.

Grillaa vihannekset ja paloittele. Paprikat kannattaa grillata "mustiksi" ja laittaa n 10 minuutiksi minigrip-pussiin. Tämän jälkeen ne on helppo kuoria.

Yhdistä kaikki salaatin ainekset ja mausta.

Alkuperäisestä ohjeesta olen jättänyt pois turhat hiilihydraatit kuten rusinat ja granaattiomenansiemenet. Ohjeessa vihannekset kuullotettiin öljyssä ja grillatessa se jää luonnollisesti pois. Ohjeeseen kuuluu myös sipuli mutta jätin sen pois.

Maustetut palsternakat ja kvinoa-aprikoosilisäke (4:lle)

800 g palsternakkaa

1 tl merisuolahiutaleita

2–3 rkl oliiviöljyä

1/2 tl kanelia (mielellään aitoa Ceylonin kanelia)

1/2 tl jauhettua kardemummaa

150 g kypsytettyä juustoa (esim. vuohenjuustoa)

Kvinoa-aprikoosilisäke:

3 dl kvinoaa

6 dl vettä

1/2 tl merisuolahiutaleita

1 dl hienoksi silputtuja kuivattuja (luomu)aprikooseja

1 dl rouhittuja (paahdettuja) hasselpähkinöitä

3/4 dl silputtua lehtipersiljaa

 Kuori ja lohko palsternakat. Siirrä palsternakat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Lisää suola, öljy ja mausteet ja pyörittele, jotta ainekset leviävät tasaisesti palsternakoille.

 Paahda palsternakat kauniin värisiksi ja kypsiksi 200-asteisen uunin ylätasolla, noin 25–30 minuuttia.

 Valmista kvinoalisäke palsternakkojen kypsyessä. Huuhtele kvinoa runsaalla kylmällä vedellä, tiheässä siivilässä. Kvinoan pinnalla on saponiini-karvasainetta, joka lähtee huuhtelemalla. Keitä kvinoa kypsäksi vedessä keskilämmöllä ja kannen alla, noin 10–15 minuuttia.

 Lisää suola vasta kypsään kvinoaan. Viimeistele aprikooseilla, hasselpähkinöillä ja lehtipersiljalla.

 Tarjoa kvinoalisäke paahdettujen palsternakkojen kanssa. Viimeistele annokset juustolastuilla, esimerkiksi kypsytetyllä vuohenjuustolla.

Alkuperäisestä ohjeesta olen jättänyt juuston pois.

Pääsiäinen

Pääsiäisenä oli ensimmäinen suunniteltu "loma" Cambridge-ohjelmasta. Valmentajien kanssa sovimme, että pidämme kaksi päivää herkuttelua mutta kuitenkin niin, että teemme järkeviä tai ainakin kohtuullisia valintoja. Ei siis vedetä aivan överiksi, jolloin kiinniotettavaa tulisi taas lisää.

Herkkujen suunnittelun "backbone" olivat kaksi karitsan viulua, jotka olivat odotelleet pakastimessa pääsiäistä. Cambridge-ohjelman suuri haaste meille on se, miten pystymme hanskaamaan kesänajan mökillä ja erityisesti grillaamisen. Nyt sitä voi samalla opetella. Grillaamisessa haaste tulee mm öljyn käytöstä ja mitä grillataan. Yleensä grilliin löytävät ne kaikista rasvaisimmat ruhon osat oli sitten kyseessä nauta, possu, siipikarja tai karitsa. Vihannekset todella "soittavat toista viulua" ja pääpaino on lihan syömisellä.  Meidän kohdallamme kaksi henkilöä on syönyt 6-8 hengen grilliruuat. Tähän ajatteluun pitää nyt jollakin tavalla löytää uutta kulmaa.

Annoskokoihin oli helppo ratkaisu: molempiin illallisiin kutsuimme vieraita. Öljyn karttaminen olikin sitten jo vaikeampaa mutta aika hyvään lopputulokseen siinäkin päästiin.


Sunnuntai 20.4. Ensimmäinen pääsiäispäivä

 Karitsan viulun marinadista löytyy punaviinia, valkosipulia, cipollinisipuleita (korvasin banaanishalottisipuleilla) ja yrttejä.

Alkuun tarjoiltiin vihreää ja valkoista parsaa, kylmäsavulohta ja uppomunia.

Marinadissa olleet banaanishalottisipulit grillattiin karitsan kanssa kokonaisina.

Muita lisukkeita: munakoisoja Provencen yrtit -seoksella, fenkoleita, kokonaisia valkosipuleja. Lisukkeena oli myös maa-artisokka-palsternakkapyrettä mutta se hieman epäonnistui ja jäi kokkareiseksi. Maa-artisokkia olisi pitänyt keittää varmasti pidempään.

Maanantai 21.4. Toinen pääsiäispäivä

Toisen pääsiäispäivän tarjoilujen punainen lanka kulki itämailla. Karitsa marinoitiin "mitä-kaapista-löytyy" -periaatteella: kuumalla pannulla paahdettuja kuminan ja fenkolin siemeniä, kokonaisia tellicherry mustapippurin siemeniä, kuivattua valkosipulia, sitten tilkka öljyä ja reilusti sitruunamehua. Morttelissa seoksen rakenne rikki ja tahna hierottiin karitsan pintaan.

Palsternakkaa kuorittuna ja viipaloituna. Mausteseoksessa kanelia ja kaardemummaa.

Bulgur-salaatti saa lisukkeeksi kokonaisena grillattuja paprikoita, jotka sitten kuoritaan ja palastellaan, sekä kesäkurpitsaa.

Kvinoa-aprikoosilisuke ja maustetut palsternakat sekä paahdettua hasselpähkinää

 Bulgur-salaatti ja paahdettuja mantelilastuja.

Bataatteja "ras el hanout" -mausteseoksella sekä lammaskepakoita  itämaiseen tapaan.

Pääsiäisen jälkeen koittaa arki ja se alkaa campaten: puuroa, kahvia ja vettä.

Tunnemyllerrystä ja pieniä onnistumisia

Ennen aloituspalaveria keskustelimme pitkään miten aloitamme ohjelman. Mr Spatula oli enemmän "hitaasti mutta vakaasti" -metodin kannalla mutta tunnen itseni ja tarvitsen voimakkaan motivaation lähteen. Omaa tuntemustani vahvisti valmentajien kanssa käymä keskustelu: aloitin Paasto Plus -tasolla, jossa eteneminen olisi ripeämpää. Aloituspalaverissa keskusteltiin paljon siitä miksi olemme lähteneet ohjelmaan ja jonkin verran ruokailutottumuksista. Sitten päästiin varsinaisiin lukuihin. Vaa'alle meneminen ei ollut miellyttävää koska tiesi mitä siellä lukee. Vaaka mittasi myös kehon koostumuksen, jota sitten seurataan virallisissa mittauksissa.

Motivaation ohella halusin tason, joka olisi minulle mahdollisimman helppo. Olen tullut tunnetuksi "juustopohjaisena elämänmuotona" ja yleensä rasvaiset  maitopohjaiset ihanuudet ovat heikkous. Tässä ohjelmassa - ainakin alussa - ohitan tilanteet, joissa eteeni tulee kiusauksia ja houkutuksia. Käytän kolme korvausateriaa päivässä ja illalla teemme yhteisen ruuan mahdollisimman rasvattomasti valmistettuna: 100 kcal vihanneksia ja 100 kcal proteiinilisäkettä (kanaa, kalkkunaa, kalaa).

Ensimmäinen viikko oli tuntemusten osalta helppo. Olin positiivisesti virittynyt ja ainoastaan yhtenä päivänä kärsin voimakkaista lihaskivuista ja horkkamaisesta kylmästä olosta. Kun päivittäin käytössä on n 640 kcal on selvää, että olo on hieman "viluisempi" kuin tavallisesti. Se tuntuu erityisesti sormissa ja varpaissa. Mieliteot tulevat ja menevät. En ole kokenut, että ne olisivat välttämättä helpottaneet kokonaan. Joskus tuntuu, että ne ovat enemmän vieroitusoireen kaltaisia tuntemuksia, joka ottaa koko kehon haltuunsa. Protestimieliala on kova kehossa ja se huutaa toisinaan rasvaa.



Tämän kirjoituksen julkaisuajankohta on sama kuin ensimmäisen välitavoitteen toteutuminen: ensimmäinen 10 kg lähti 8.4. Olin alunperin kaavaillut tavoiteaikataulua, jossa pääsiäiseen mennessä eka kymppi olisi plakkarissa mutta nyt se oli mittauksessa saavutettu hieman etuajassa. Valmentajilta sain kommentit tavoiteaikatauluun, että se on mahdollisesti liian haasteellinen ja tiukka. Päädyin siihen, että katsotaan miten homma etenee ja reivataan aikataulua sen mukaan. Tavoitteet pitää olla haastavia mutta ei liian haastavia.

Heti kun valmennuskerrasta lähdettiin, ajattelin, että se vaaka oli ehkä epäkunnossa...

Nyt tuntuu hyvältä lähteä kohti pääsiäistä: suunniteltua "Cambridge-breikkiä".