Pääsiäisenä oli ensimmäinen suunniteltu "loma" Cambridge-ohjelmasta. Valmentajien kanssa sovimme, että pidämme kaksi päivää herkuttelua mutta kuitenkin niin, että teemme järkeviä tai ainakin kohtuullisia valintoja. Ei siis vedetä aivan överiksi, jolloin kiinniotettavaa tulisi taas lisää.
Herkkujen suunnittelun "backbone" olivat kaksi karitsan viulua, jotka olivat odotelleet pakastimessa pääsiäistä. Cambridge-ohjelman suuri haaste meille on se, miten pystymme hanskaamaan kesänajan mökillä ja erityisesti grillaamisen. Nyt sitä voi samalla opetella. Grillaamisessa haaste tulee mm öljyn käytöstä ja mitä grillataan. Yleensä grilliin löytävät ne kaikista rasvaisimmat ruhon osat oli sitten kyseessä nauta, possu, siipikarja tai karitsa. Vihannekset todella "soittavat toista viulua" ja pääpaino on lihan syömisellä. Meidän kohdallamme kaksi henkilöä on syönyt 6-8 hengen grilliruuat. Tähän ajatteluun pitää nyt jollakin tavalla löytää uutta kulmaa.
Annoskokoihin oli helppo ratkaisu: molempiin illallisiin kutsuimme vieraita. Öljyn karttaminen olikin sitten jo vaikeampaa mutta aika hyvään lopputulokseen siinäkin päästiin.
Sunnuntai 20.4. Ensimmäinen pääsiäispäivä
Karitsan viulun marinadista löytyy punaviinia, valkosipulia, cipollinisipuleita (korvasin banaanishalottisipuleilla) ja yrttejä.
Alkuun tarjoiltiin vihreää ja valkoista parsaa, kylmäsavulohta ja uppomunia.
Marinadissa olleet banaanishalottisipulit grillattiin karitsan kanssa kokonaisina.
Muita lisukkeita: munakoisoja Provencen yrtit -seoksella, fenkoleita, kokonaisia valkosipuleja. Lisukkeena oli myös maa-artisokka-palsternakkapyrettä mutta se hieman epäonnistui ja jäi kokkareiseksi. Maa-artisokkia olisi pitänyt keittää varmasti pidempään.
Maanantai 21.4. Toinen pääsiäispäivä
Toisen pääsiäispäivän tarjoilujen punainen lanka kulki itämailla. Karitsa marinoitiin "mitä-kaapista-löytyy" -periaatteella: kuumalla pannulla paahdettuja kuminan ja fenkolin siemeniä, kokonaisia tellicherry mustapippurin siemeniä, kuivattua valkosipulia, sitten tilkka öljyä ja reilusti sitruunamehua. Morttelissa seoksen rakenne rikki ja tahna hierottiin karitsan pintaan.
Palsternakkaa kuorittuna ja viipaloituna. Mausteseoksessa kanelia ja kaardemummaa.
Bulgur-salaatti saa lisukkeeksi kokonaisena grillattuja paprikoita, jotka sitten kuoritaan ja palastellaan, sekä kesäkurpitsaa.
Kvinoa-aprikoosilisuke ja maustetut palsternakat sekä paahdettua hasselpähkinää
Bulgur-salaatti ja paahdettuja mantelilastuja.
Bataatteja "ras el hanout" -mausteseoksella sekä lammaskepakoita itämaiseen tapaan.
Pääsiäisen jälkeen koittaa arki ja se alkaa campaten: puuroa, kahvia ja vettä.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti