Cambridge-virityspaja, osa 1

Cambridge-sopat ovat varsin syömäkelpoisia ihan tehdasviritteisinäkin, mutta pienellä tuunauksella niihin saa mukavasti lisää potkua.

Otetaan siis ensimmäinen soppa työn alle: Purjo-perunakeitto, let's see what we can do. 

Leek & potato soup on kohtalaisen luonnollisen ja "oikean keiton" makuinen jo ilman tuunausta. Muutamien kokeilujen jälkeen selvä suosikkivirityssarja on löytynyt.

Kuivattu lipstikka ja Parhialan siirtomaatavarakaupan Persillade tuovat keittoon lisää makua ja uusia makuja, mutta hienovaraisesti. Persilladea kannattaa lisätä harkiten, se sisältää suolaa ja keitto ei varsinaisesti maistu vähäsuolaiselta vakionakaan. Pieni määrä riittää tuomaan hivenen valkosipulin, persiljan ja chilin sävyä. Lipstikkaa voi (ja kannattaa) annostella hyvin vapautuneesti.

Ryhdistäytymisiä

"Sometimes you climb out of bed in the morning and you think, I'm not going to make it, but you laugh inside remembering all the times you've felt that way."
- Charles Bukowski

Pääsiäisen jälkeisen synkistelyn jälkeen on päästy taas normaaleihin tunnelmiin. Kyllä tämä tästä etenee - vaikka pienin askelin. Jotkut askeleet vievät taakse mutta sitten taas otetaan pari askelta eteen. Tämä projekti vaatii pitkää pinnaa, joka valitettavasti on ominaisuus, jota en tunnista itsessäni. Jos en sitten olekaan syntymäpitkäpinnainen niin kyllä sitäkin voi kehittää.

Vappua, syntymäpäivää ja äitienpäivää on vietetty mutta Cambridgen viitoittamalla tiellä. Tavoite on, että seuraavan kerran herkutellaan juhannuksena. Toisaalta tuo antaa juuri väärän kuvan. Tässähän herkutellaan harva se päivä. Toukokuun alun herkuista voisi mainita mm savumuikut ja savusiian. Grillaukseenkin on löydetty Cambridge-myönteisiä vaihtoehtoja ja tämä onkin erittäin tärkeää meille.

Kesä on ollut perinteisesti se grillaussesonki ja joinakin iltoina mökin pihalla on pöhistellyt kaksi grilliä täynnä tavaraa siitä huolimatta oliko pöydässä kaksi, neljä vai kuusi syöjää. Useimmiten kaksi. Ulkopuolinen voisi kuvitella, että olemme eläneet sota- ja pula-ajan koska ruokaa hamstrataan sillä kiihkeydellä, että sen luulisi sillä sekunnilla loppuvan kaupoista. Kilo kanan siipiä, neljä släbiä ribbsejä, halloumia. Ai niin, olihan siellä muutama grillattu tomaattikin ja kesäkurpitsaa noin niinkuin näön vuoksi. "Syödään nyt kuitenkin nämä lihat kun ne on parhaimmillaan vasta grillattuina..." Kanan siivet ja ribbsit ovat niitä herkkuja, joista kesä on tehty. Tämä kesä ei ole poikkeus mutta porukkaa pitää olla tarpeeksi niitä syömässä. Tämän päätimme jo aloituspalaverissa: Cambridge-painonhallintaohjelmassa oleminen ei vie meiltä mitään pois - paitsi kiloja ja senttejä - annoksia pitää toki reivata.

Kanan grillaaminen on ollut perinteisesti haastavaa ja kukonpoikaa lukuunottamatta - epäkiinnostavaa - kun grillin ritilä notkuu rasvaisempia herkkuja. Seuraava resepti on aivan mielettömän hyvä vaikka itse sanonkin. Marinadissa ei ollenkaan öljyä, paras sitruunainen tulos onnistuu ohuilla broilerin leikkeillä. Äitienpäivänä grillailtiin Viskilän tilan kukonpoikaa tällä samalla reseptillä. Sitruunainen marinadi ei tullut samalla tavalla esiin mutta pojat, olipas kukonpoika aivan mahtavan maukasta!

Kanaa Elizabeth Karmelin tapaan (Chicken paillards)
4 luutonta ja nahatonta broilerin rintafileen puolikasta, ohutta rintaleikettä
oliiviöljyä
2-4 isoa valkosipulin kynttä, silputtuna
2 sitruunaa, kuori raastettuna ja mehu puristettuna
1 tl hienoa merisuolaa (Maldon)
1⁄4 tl vettä
2 tl kuivattua oreganoa
1⁄2 tl jauhettua mustapippuria myllystä

Yhdistä silputtu valkosipuli, kahden sitruunan raastettu kuori, suola ja vesi morttelissa ja hierrä seos tahnamaiseksi, lisää oregano ja mustapippuri ja hierrä seosta uudestaan.

Pyyhi fileet kevyesti öljyllä ja pistele fileet haarukalla. Hiero maustetahna fileiden molemmille puolille tasaisesti. Grillaa suoralla metodilla keskilämmöllä ja käännä fileet grillauksen keskivaiheilla. Grillaa kypsiksi. 

Ota kypsät fileet grillistä lautaselle ja valuta sitruunamehu kuumien fileiden päälle ja anna vetäytyä foliossa n 5 min.


 Kukonpojan tai broilerin kanssa maistuvat mm erilaiset sienet, joita kaupat ovat pullollaan tätä nykyä kuten portobello, osterivinokas, herkkusieni ja siitake. Näitä olemme grillailleet vartaassa kevyellä balsamiviinietikkakastikkeella siveltynä. Toiseksi kestosuosikiksi ovat muodostuneet fenkolit. Tällä kertaa viipaleet kiehautettiin pari minuuttia, jolloin grillausaika oli lyhyempi.

Ruuan ohella ohjelmaan on ujutettu myös pikkuhiljaa jalkojen liikuttamista vuorotellen eli kävelyä ja muuta hyötyliikuntaa. Se lisää mukavasti jaksamista päivään ja oheistuotteena voi ihailla vaikka näinkin komean auringonlaskun:

Epätoivoa ilmassa

“My fault, my failure, is not in the passions I have, but in my lack of control of them.”
― Jack Kerouac


Pääsiäinen toi tervetulleen katkon Cambridge-arkeen. Aamupala oli puhdasta herkkua: ruisleipää, uppomuna, kahvia, vettä ja kevyttä turkkilaista jugurttia! Pääsiäisen jälkeen palasimme suunnitellusti ruotuun ja talvilomakin sujui kiltisti ohjelmaa seuraten. Loman jälkeen oli sovittu kolmas valmennuskerta ja jotenkin oli sellainen olo, että nyt ei ole kaikki kohdallaan.

Loman aikana olemme myös punninneet itsemme päivittäin mutta vaaka on eri kuin kotona ja se käyttäytyy hieman eri tavalla. Kuitenkin oli nähtävissä omalla kohdalla painon nousua ja sen jälkeen jumitusta. Arvasin, että tulos ei ole hyvä mutta toivoin parasta. Toivomallahan asiat eivät etene ja joskus ne eivät vaan etene vaikka omasta mielestään on tehnyt kaiken oikein. Virallisessa punnituksessa selvisi karu tosiasia, että taaksepäin on tultu ja reippaasti. Kokonaispudotus oli muuttunut 10,7 kilosta 9,3 kiloon.

Nanosekunnin verran teki mieli lyödä hanskat tiskiin. Mieleen tulivat ne kaikki tilanteet loman aikana jolloin olin "tehnyt järkeviä valintoja" ja luopunut herkuista. Parasta tässä matkassa on kolme ihmistä, jotka ovat kaikista eniten lähellä: valmentajat ja "rikoskumppani" Mr Spatula. Nämä ihmiset osaavat tukea parhaalla tavalla jaksamaan eteenpäin. Saa välillä vähän purkaa turhautumista mutta sitten taas jatketaan sanoi mummo hangessa. Tämän lisäksi roppakaupalla tukea on tullut vanhemmilta ja työkavereilta. Kaikkien mielestä tämä on hieno juttu! Kyllä itsekin saan tuosta ajatuksesta ihan kohta kiinni.

Pääsiäisen reseptit

Grillatut fenkolit (Steven Raichlen: Barbecue Bible)
(Neljälle)

Tarvikkeet
4 pientä tai  2 suurta fenkolia
1/3 cup oliiviöljyä
1/3 cup balsamiviinietikkaa
2 rkl hunajaa
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 pientä shalottisipulia hienonnettuna
3 rkl tuoretta rakuunaa tai basilikaa pilkottuna
suolaa ja pippuria maun mukaan


1.      Viipaloi fenkolit esim neljään osaan pituussuunnassa.

2.      Yhdistä öljy, balsamiviinietikka, hunaja, valkosipuli, shalotit ja yrtit kulhossa ja sekoita. Lisää fenkolit ja kääntele fenkoleita siten, että kaikki viipaleet saavat osansa marinaadista. Peitä ja anna marinoitua huoneenlämmössä vähintään 2 tuntia.

3.      Kuumenna grilli.

4.      Grillaa fenkolit käännellen niitä ritilällä kunnes ne ovat kypsiä mutta napakoita, fenkoleista riippuen 8-16 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Voit kaataa jäljellä olevan marinaadin kuumien fenkoleiden päälle ennen tarjoilua.


Bulgur-salaatti (Ruokala / Ilta-Sanomat ohjeen pohjalta mukaeltuna)

Ainekset
2 dl bulgur-vehnää
2 dl kasvislientä
2 ½ dl appelsiinimehua
2 paprikaa
1 kesäkurpitsa
suolaa
pippuria
nippu korianteria hienonnettuna
50 g paahdettuja mantelilastuja


Keitä bulgur kasvisliemen ja appelsiinimehun sekoituksessa. Siivilöi ylimääräinen neste pois ja anna jäähtyä.

Grillaa vihannekset ja paloittele. Paprikat kannattaa grillata "mustiksi" ja laittaa n 10 minuutiksi minigrip-pussiin. Tämän jälkeen ne on helppo kuoria.

Yhdistä kaikki salaatin ainekset ja mausta.

Alkuperäisestä ohjeesta olen jättänyt pois turhat hiilihydraatit kuten rusinat ja granaattiomenansiemenet. Ohjeessa vihannekset kuullotettiin öljyssä ja grillatessa se jää luonnollisesti pois. Ohjeeseen kuuluu myös sipuli mutta jätin sen pois.

Maustetut palsternakat ja kvinoa-aprikoosilisäke (4:lle)

800 g palsternakkaa

1 tl merisuolahiutaleita

2–3 rkl oliiviöljyä

1/2 tl kanelia (mielellään aitoa Ceylonin kanelia)

1/2 tl jauhettua kardemummaa

150 g kypsytettyä juustoa (esim. vuohenjuustoa)

Kvinoa-aprikoosilisäke:

3 dl kvinoaa

6 dl vettä

1/2 tl merisuolahiutaleita

1 dl hienoksi silputtuja kuivattuja (luomu)aprikooseja

1 dl rouhittuja (paahdettuja) hasselpähkinöitä

3/4 dl silputtua lehtipersiljaa

 Kuori ja lohko palsternakat. Siirrä palsternakat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Lisää suola, öljy ja mausteet ja pyörittele, jotta ainekset leviävät tasaisesti palsternakoille.

 Paahda palsternakat kauniin värisiksi ja kypsiksi 200-asteisen uunin ylätasolla, noin 25–30 minuuttia.

 Valmista kvinoalisäke palsternakkojen kypsyessä. Huuhtele kvinoa runsaalla kylmällä vedellä, tiheässä siivilässä. Kvinoan pinnalla on saponiini-karvasainetta, joka lähtee huuhtelemalla. Keitä kvinoa kypsäksi vedessä keskilämmöllä ja kannen alla, noin 10–15 minuuttia.

 Lisää suola vasta kypsään kvinoaan. Viimeistele aprikooseilla, hasselpähkinöillä ja lehtipersiljalla.

 Tarjoa kvinoalisäke paahdettujen palsternakkojen kanssa. Viimeistele annokset juustolastuilla, esimerkiksi kypsytetyllä vuohenjuustolla.

Alkuperäisestä ohjeesta olen jättänyt juuston pois.

Pääsiäinen

Pääsiäisenä oli ensimmäinen suunniteltu "loma" Cambridge-ohjelmasta. Valmentajien kanssa sovimme, että pidämme kaksi päivää herkuttelua mutta kuitenkin niin, että teemme järkeviä tai ainakin kohtuullisia valintoja. Ei siis vedetä aivan överiksi, jolloin kiinniotettavaa tulisi taas lisää.

Herkkujen suunnittelun "backbone" olivat kaksi karitsan viulua, jotka olivat odotelleet pakastimessa pääsiäistä. Cambridge-ohjelman suuri haaste meille on se, miten pystymme hanskaamaan kesänajan mökillä ja erityisesti grillaamisen. Nyt sitä voi samalla opetella. Grillaamisessa haaste tulee mm öljyn käytöstä ja mitä grillataan. Yleensä grilliin löytävät ne kaikista rasvaisimmat ruhon osat oli sitten kyseessä nauta, possu, siipikarja tai karitsa. Vihannekset todella "soittavat toista viulua" ja pääpaino on lihan syömisellä.  Meidän kohdallamme kaksi henkilöä on syönyt 6-8 hengen grilliruuat. Tähän ajatteluun pitää nyt jollakin tavalla löytää uutta kulmaa.

Annoskokoihin oli helppo ratkaisu: molempiin illallisiin kutsuimme vieraita. Öljyn karttaminen olikin sitten jo vaikeampaa mutta aika hyvään lopputulokseen siinäkin päästiin.


Sunnuntai 20.4. Ensimmäinen pääsiäispäivä

 Karitsan viulun marinadista löytyy punaviinia, valkosipulia, cipollinisipuleita (korvasin banaanishalottisipuleilla) ja yrttejä.

Alkuun tarjoiltiin vihreää ja valkoista parsaa, kylmäsavulohta ja uppomunia.

Marinadissa olleet banaanishalottisipulit grillattiin karitsan kanssa kokonaisina.

Muita lisukkeita: munakoisoja Provencen yrtit -seoksella, fenkoleita, kokonaisia valkosipuleja. Lisukkeena oli myös maa-artisokka-palsternakkapyrettä mutta se hieman epäonnistui ja jäi kokkareiseksi. Maa-artisokkia olisi pitänyt keittää varmasti pidempään.

Maanantai 21.4. Toinen pääsiäispäivä

Toisen pääsiäispäivän tarjoilujen punainen lanka kulki itämailla. Karitsa marinoitiin "mitä-kaapista-löytyy" -periaatteella: kuumalla pannulla paahdettuja kuminan ja fenkolin siemeniä, kokonaisia tellicherry mustapippurin siemeniä, kuivattua valkosipulia, sitten tilkka öljyä ja reilusti sitruunamehua. Morttelissa seoksen rakenne rikki ja tahna hierottiin karitsan pintaan.

Palsternakkaa kuorittuna ja viipaloituna. Mausteseoksessa kanelia ja kaardemummaa.

Bulgur-salaatti saa lisukkeeksi kokonaisena grillattuja paprikoita, jotka sitten kuoritaan ja palastellaan, sekä kesäkurpitsaa.

Kvinoa-aprikoosilisuke ja maustetut palsternakat sekä paahdettua hasselpähkinää

 Bulgur-salaatti ja paahdettuja mantelilastuja.

Bataatteja "ras el hanout" -mausteseoksella sekä lammaskepakoita  itämaiseen tapaan.

Pääsiäisen jälkeen koittaa arki ja se alkaa campaten: puuroa, kahvia ja vettä.

Tunnemyllerrystä ja pieniä onnistumisia

Ennen aloituspalaveria keskustelimme pitkään miten aloitamme ohjelman. Mr Spatula oli enemmän "hitaasti mutta vakaasti" -metodin kannalla mutta tunnen itseni ja tarvitsen voimakkaan motivaation lähteen. Omaa tuntemustani vahvisti valmentajien kanssa käymä keskustelu: aloitin Paasto Plus -tasolla, jossa eteneminen olisi ripeämpää. Aloituspalaverissa keskusteltiin paljon siitä miksi olemme lähteneet ohjelmaan ja jonkin verran ruokailutottumuksista. Sitten päästiin varsinaisiin lukuihin. Vaa'alle meneminen ei ollut miellyttävää koska tiesi mitä siellä lukee. Vaaka mittasi myös kehon koostumuksen, jota sitten seurataan virallisissa mittauksissa.

Motivaation ohella halusin tason, joka olisi minulle mahdollisimman helppo. Olen tullut tunnetuksi "juustopohjaisena elämänmuotona" ja yleensä rasvaiset  maitopohjaiset ihanuudet ovat heikkous. Tässä ohjelmassa - ainakin alussa - ohitan tilanteet, joissa eteeni tulee kiusauksia ja houkutuksia. Käytän kolme korvausateriaa päivässä ja illalla teemme yhteisen ruuan mahdollisimman rasvattomasti valmistettuna: 100 kcal vihanneksia ja 100 kcal proteiinilisäkettä (kanaa, kalkkunaa, kalaa).

Ensimmäinen viikko oli tuntemusten osalta helppo. Olin positiivisesti virittynyt ja ainoastaan yhtenä päivänä kärsin voimakkaista lihaskivuista ja horkkamaisesta kylmästä olosta. Kun päivittäin käytössä on n 640 kcal on selvää, että olo on hieman "viluisempi" kuin tavallisesti. Se tuntuu erityisesti sormissa ja varpaissa. Mieliteot tulevat ja menevät. En ole kokenut, että ne olisivat välttämättä helpottaneet kokonaan. Joskus tuntuu, että ne ovat enemmän vieroitusoireen kaltaisia tuntemuksia, joka ottaa koko kehon haltuunsa. Protestimieliala on kova kehossa ja se huutaa toisinaan rasvaa.



Tämän kirjoituksen julkaisuajankohta on sama kuin ensimmäisen välitavoitteen toteutuminen: ensimmäinen 10 kg lähti 8.4. Olin alunperin kaavaillut tavoiteaikataulua, jossa pääsiäiseen mennessä eka kymppi olisi plakkarissa mutta nyt se oli mittauksessa saavutettu hieman etuajassa. Valmentajilta sain kommentit tavoiteaikatauluun, että se on mahdollisesti liian haasteellinen ja tiukka. Päädyin siihen, että katsotaan miten homma etenee ja reivataan aikataulua sen mukaan. Tavoitteet pitää olla haastavia mutta ei liian haastavia.

Heti kun valmennuskerrasta lähdettiin, ajattelin, että se vaaka oli ehkä epäkunnossa...

Nyt tuntuu hyvältä lähteä kohti pääsiäistä: suunniteltua "Cambridge-breikkiä".

Kevättä Amsterdamissa

Aloituspalaverissa vasta tajusin, että parin viikon kuluttua ohjelman aloituksesta ohjelmassa oli työmatka Amsterdamiin. Myös Mr Spatula oli tulossa viikonlopuksi ja suunnitteilla oli paljon ohjelmaa, joka olisi tehnyt tyhjäksi siihenastiset saavutukset. Päädyimme siihen, että yritämme seurata ohjelmaa mahdollisuuksien mukaan myös matkalla. Sovin esimieheni kanssa, että en osallistu toiseen työmatkan vapaa-ajanohjelmaan (illallinen).

Pannukakkujen ja vahvojen oluiden asemesta panostimme kävelyihin ja taide-elämyksiin. Onnistuimme mielestäni kohtuullisen hyvin. Heti kilojen alkaessa karista kävelykin on helpompaa.

Ikkunaostoksilla juustotkin ovat sallittuja.

Illallinen torstaina hotellin yhteydessä ollessa MOMO-ravintolassa: "Steamed Sea bass with ginger, spring onion and sake soy", meribassikierteen sisältä löytyi vielä parsaa, kuningasosteria,  ja pakchoyta. Herkullista!

"Field green salad with crispy sweet potatoes and parsnip"

Perjantaina työpäivän jälkeen ylkää vastassa lentokentällä ja - aaaaaah - punaista lihaa: carpacciosalaatti ja päällä reissun ainoat juustot, kypsytettyä goudaa. Hyvää se oli!

Iltapala suoraan Albert Heijnistä. Ihan kuin kotomarketista konsanaan kalkkunaa, porkkanoita, retiisiä ja tomaatteja.

Lauantaiaamupäivä kului mukavasti Rijkmuseumissa taiteesta nauttien.

 Lounaaksi Rijksmuseumin kahvilassa grillatuista tuoreista vihanneksista ja kanasta tehty salaatti, jugurttikastike. Nam!

 Illalla hotellin huonepalvelusta Wakame-merilevää, papuja ja grillattu scampi-varras. Maistuis varmaan sullekin!

Ilta jatkui vielä öisellä kanaaliristeilyllä.

Sunnuntaina ennen lentokentälle lähtöä Cambridge-aamupalakeitto. Kentällä tavarat säilytykseen ja Keukenhofiin ihastelemaan kevättä.

 Hyasintteja, tulppaaneja, narsisseja ja mitä kaikkea muuta. Monta tuntia kului kävellen ja ihastellen.

Lentokettälounas. Vihersalaatia, muutama oliivi, grillattu lohi. Grillattu lohi olisi tullut kermaperunoilla mutta onneksi ravintoloissakin otetaan huomioon toiveita.







Summa summarum: matkustus luo omat haasteensa ja houkutuksia on vaikeampi olla kohtaamatta kuin omassa tutussa arjessa. Matkoilla tosin voi valita kohteita ja tekemistä joissa näkee ja kokee enemmän kuin syö ja juo.

Lähtötilanne

Aloitin Mr Spatulan kanssa Cambridge painonhallintaohjelmassa 17.3.2014. Suhtautumisessa ruokaan ja syömiseen oli pakko tapahtua muutosta emmekä olleet sitä onnistuneet toteuttamaan itse. Kasvavan ylipainon ja lihavuuden tuottavat ongelmat vain kasaantuivat. Siitä huolimatta, että tietoa on ja yhtälö on kovin yksinkertainen, on sitä kahden toisilleen hyvää tarkoittavan ja mukavuudenhaluisen ihmisen niin vaikea toteuttaa. Kuluta enemmän kuin syöt. Liiku enenmmän, syö vähemmän. Mitä niin vaikeaa siinä nyt on?

Arki kun painaa päälle, työpäivät venyvät ja kauppareissut tehdään monta kertaa viikossa - aina nälkäisenä. Joku asia työpäivänä harmittaa tai on tullut saavutettua jotakin juhlistamisen arvoista. Ehkäpä haluan ilahduttaa tärkeintä ihmistä minulle arjen keskellä. Ruoka on helppo vastaus, siitä pidämme molemmat. Voisi sanoa, että se on jopa intohimo.

Painonpudottaminen ei ole uutta minulle, vaikka en ole varsinaisesti jojoillutkaan. Ennen häitä pudotin 16 kiloa, vuosi häiden jälkeen osa oli tullut takaisin ja sillä tiellä oli helppo jatkaa. Vaikeinta painonhallinnassa tuntui olevan se fakta, että ruokailutottumuksia pitää muuttaa pysyvästi. Kun ei tee mitään ei voi myöskään epäonnistua. Moni asia painossa liittyy tunteisiin. Tottumista siihen, että ei halua yhteiskuviin. Siihen, että vaateostoksilla käynti on yhtä painajaista. Ja siihen, että työpäivän jälkeen olen rättiväsynyt.

Epäluuloista huolimatta tartuimme tilaisuuteen. Tässä blogissa on tarkoitus seurata matkaa: niin askeleita eteen- kuin taaksepäinkin. Arkea ja juhlaa. Kulje kanssamme mukana!