Pääsiäisen reseptit

Grillatut fenkolit (Steven Raichlen: Barbecue Bible)
(Neljälle)

Tarvikkeet
4 pientä tai  2 suurta fenkolia
1/3 cup oliiviöljyä
1/3 cup balsamiviinietikkaa
2 rkl hunajaa
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 pientä shalottisipulia hienonnettuna
3 rkl tuoretta rakuunaa tai basilikaa pilkottuna
suolaa ja pippuria maun mukaan


1.      Viipaloi fenkolit esim neljään osaan pituussuunnassa.

2.      Yhdistä öljy, balsamiviinietikka, hunaja, valkosipuli, shalotit ja yrtit kulhossa ja sekoita. Lisää fenkolit ja kääntele fenkoleita siten, että kaikki viipaleet saavat osansa marinaadista. Peitä ja anna marinoitua huoneenlämmössä vähintään 2 tuntia.

3.      Kuumenna grilli.

4.      Grillaa fenkolit käännellen niitä ritilällä kunnes ne ovat kypsiä mutta napakoita, fenkoleista riippuen 8-16 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Voit kaataa jäljellä olevan marinaadin kuumien fenkoleiden päälle ennen tarjoilua.


Bulgur-salaatti (Ruokala / Ilta-Sanomat ohjeen pohjalta mukaeltuna)

Ainekset
2 dl bulgur-vehnää
2 dl kasvislientä
2 ½ dl appelsiinimehua
2 paprikaa
1 kesäkurpitsa
suolaa
pippuria
nippu korianteria hienonnettuna
50 g paahdettuja mantelilastuja


Keitä bulgur kasvisliemen ja appelsiinimehun sekoituksessa. Siivilöi ylimääräinen neste pois ja anna jäähtyä.

Grillaa vihannekset ja paloittele. Paprikat kannattaa grillata "mustiksi" ja laittaa n 10 minuutiksi minigrip-pussiin. Tämän jälkeen ne on helppo kuoria.

Yhdistä kaikki salaatin ainekset ja mausta.

Alkuperäisestä ohjeesta olen jättänyt pois turhat hiilihydraatit kuten rusinat ja granaattiomenansiemenet. Ohjeessa vihannekset kuullotettiin öljyssä ja grillatessa se jää luonnollisesti pois. Ohjeeseen kuuluu myös sipuli mutta jätin sen pois.

Maustetut palsternakat ja kvinoa-aprikoosilisäke (4:lle)

800 g palsternakkaa

1 tl merisuolahiutaleita

2–3 rkl oliiviöljyä

1/2 tl kanelia (mielellään aitoa Ceylonin kanelia)

1/2 tl jauhettua kardemummaa

150 g kypsytettyä juustoa (esim. vuohenjuustoa)

Kvinoa-aprikoosilisäke:

3 dl kvinoaa

6 dl vettä

1/2 tl merisuolahiutaleita

1 dl hienoksi silputtuja kuivattuja (luomu)aprikooseja

1 dl rouhittuja (paahdettuja) hasselpähkinöitä

3/4 dl silputtua lehtipersiljaa

 Kuori ja lohko palsternakat. Siirrä palsternakat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Lisää suola, öljy ja mausteet ja pyörittele, jotta ainekset leviävät tasaisesti palsternakoille.

 Paahda palsternakat kauniin värisiksi ja kypsiksi 200-asteisen uunin ylätasolla, noin 25–30 minuuttia.

 Valmista kvinoalisäke palsternakkojen kypsyessä. Huuhtele kvinoa runsaalla kylmällä vedellä, tiheässä siivilässä. Kvinoan pinnalla on saponiini-karvasainetta, joka lähtee huuhtelemalla. Keitä kvinoa kypsäksi vedessä keskilämmöllä ja kannen alla, noin 10–15 minuuttia.

 Lisää suola vasta kypsään kvinoaan. Viimeistele aprikooseilla, hasselpähkinöillä ja lehtipersiljalla.

 Tarjoa kvinoalisäke paahdettujen palsternakkojen kanssa. Viimeistele annokset juustolastuilla, esimerkiksi kypsytetyllä vuohenjuustolla.

Alkuperäisestä ohjeesta olen jättänyt juuston pois.